Le 23/03/2011 par Stéphanie Dreyfuss

Le fer est un oligoélément qui participe à de nombreuses fonctions essentielles dans l’organisme. Il permet notamment le transport de l’oxygène et son stockage dans les muscles. L’alimentation en est l’unique source car l’organisme ne peut le synthétiser.

Lorsque nos réserves en fer s’affaiblissent, l'organisme en absorbe davantage. A l’inverse et pour se protéger d’un excès de fer potentiellement toxique, il régule a minima son absorption quand les réserves sont élevées.

Les viandes rouges représentent les sources de fer les plus intéressantes, suivies de près par les coquillages. En revanche, le fer d’origine végétale est moins bien assimilé que celui d’origine animale.

Quelques conseils pour favoriser l’absorption du fer par l’organisme

-       Coupler la consommation d’aliments riches en fer à celle de vitamine C : elle favorise son absorption ;

-       Associer les sources végétales de fer à des sources animales : elles boostent son absorption ;

-       Les tanins du thé ou du café gênent l’assimilation du fer : décaler leur consommation après un repas riche en fer.

Top 10 des aliments riches en fer

1. Le boudin noir (22.8 mg pour 100 g), les abats et les viandes rouges

2. Le sésame (14.6 mg pour 100 g)

3. Les crustacés (13.1 mg pour 100 g)

4. Le chocolat noir (10.7 mg pour 100 g)

5. Les lentilles (6 mg pour 100 g)

6. Les abricots secs (5.2 mg pour 100 g)

7. Les amandes (4.6 mg pour 100 g)

8. Le tofu (3.86 mg pour 100 g)

9. Le persil (3.82 mg pour 100 g), également riche en vitamine C

10. Les épinards (3.4 mg pour 100 g)